Nước Tương thuỷ phân được sản xuất bằng phương pháp thuỷ phân Protein Đạm thực vật (Bã đậu nành, bã đậu phộng..) kết hợp Acid HCl (Chlohidric Acid) ở nhiệt độ cao, thời gian dài trong các Thiết bị Thuỷ Phân chuyên dụng nhằm mục đích phân cắt các mạch Đam Protein thực vật thành các Acid Amin. Sau khi thuỷ phân Dịch Đạm được trung hoà bằng Na2CO3 (Soda Food Grade) hoặc NaOH để triệt tiêu Acid, kết hợp các Máy lọc chuyên dụng sẽ thu được dịch Đạm có màu nâu cánh dán, mùi thơm đặc trưng.

• Dịch Đạm này sau đó phải trải qua quá trình, khử 3-MCPD, lắng, lọc, điều vị, Thanh trùng, Phối Hương, Đóng gói…mới xuất ra thị trường. Các sản Phẩm tiêu biểu như Tam Thái Tử, Hương Việt, Nam Dương, Mekong….
• Phương pháp Thuỷ Phân có ưu điểm là nhanh, chi phí sx thấp, ít chiếm mặt bằng và hiệu suất thu hồi Đạm cao hơn Lên men, ngược lại nó có nhiều nhược điểm như Chi phí đầu tư Máy móc cao, quá trình thuỷ phân tạo ra 3-MCPD ( chất có khả năng gây ung thư), ô nhiễm môi trường do hơi Clo bốc ra trong quá trình thuỷ phân nếu không có hệ thống xử lý khí thải chuyên dụng.

3-MCPD ( 3-Mono ChloroPropane, 1-2 Diol, C3H7O2Cl) là chất được “khuyến cáo” có khả năng gây ung thư , 3-MPCD được sinh ra do Lipid hiện hữu trong nguyên liệu Thuỷ phân kết hợp HCl ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, dưới tác dụng của nhiệt độ và pH thấp, các phân tử Chất béo phân tách thành Glycerin và các Acid béo, Glycerin này sẽ kết hợp với Clo tạo thành 3-MCPD và các Chloropropanol khác. Vì các nguyên liệu Bã đậu nành, Bã đậu Phộng là bã thu được từ quá trình tách Dầu nên luôn hiện hữu thành phần Lipid, việc kiểm soát và xử lý 3-MPCD là một quá trình phức tạp đòi hỏi phải kiểm soát nhiều yếu tố như Hàm lượng Lipdi còn lại trong Bã, nhiệt độ + Thời gian Thuỷ Phân, nồng độ HCl kết hợp với các thiết bị chuyên dụng và qui trình khử 3-MPCD chuẩn mới đảm bảo được hết 3-MPCD mà không làm biến đổi nhiều về chất lượng của cốt Đạm.

• Chúng ta đều thấy rằng 3-MCPD sinh ra do có mặt 2 thành phần chính Lipid và HCl, có rất nhiều nghiên cứu sử dụng các Acid khác thay HCl để thuỷ phân nhằm không tạo ra sự có mặt đồng thời của 2 thành phần trên, nhưng tất cả các thử nghiệm đều không áp dụng được trong sản xuất thực tiễn đại trà do đặc thù hoá học, HCl là Acid không quá mạnh đến mức gây nguy hiểm như H2SO4, giá thành rẻ, lại tạo ra được pH phù hợp nhất cho thuỷ phân, dịch Đạm sau thuỷ phân có mùi thơm đặc trưng, quan trọng nhất là HCl dư sau thuỷ phân sẽ được trung hoà bằng kiềm tạo ra vị mặn chính là Muối ăn NaCl, các Acid khác sau trung hoà không tạo thành NaCl mà là các Muối khác có hại..

• Với nhiều năm kinh nghiệm công tác, tham gia nghiên cứu, cải tiến thực tiễn qui trình sx và Chất lượng sản phẩm ở các Cty, Tập đoàn lớn về sx Nước Tương Thuỷ Phân, chúng tôi tự tin mang đến cho khách hàng giải pháp Công nghệ và đầu tư với chi phí tốt nhất,nghiên cứu sx ra sản phẩm cao cấp với giá thành tốt nhất và ít rủi ro nhất.

+ Công nghệ sx Nước Tương Thuỷ Phân + Công thức sản phẩm cao cấp.

+ Công nghệ khử 3-MPCD cho Nước Tương Thuỷ Phân.

+ Tư vấn, thiết kế, chế tạo, thi công Nhà xưởng, Máy Móc Thiết Bị liên quan theo tiêu chuẩn ISO, HACCP…